# 9.8 餐饮女孩：6万营收、1万利润的死撑生意

我打了个招呼。

"hello。"

房间的人数慢慢往上蹭。

从一两个头像，到一排排头像。

我熟悉的节奏又开始了。

我按惯例先抛个钩。

欢迎新进来的。

这次主题还是围绕"怎么搞钱"。

谁要分享项目、想交流、或者单纯来上麦聊天都行。

只要敢说，只要是真事。

那天的关键词，系统自动记录下来了。

分享。

员工。

小红书。

抖音。

店长。

流量。

情绪。

餐饮。

工资。

生意。

情绪价值。

游戏账号。

服务行业。

人工成本。

各行各业。

项目合作。

游戏公司。

管理公司。

一串词像一张大网。

真正的人，是一个个慢慢走进来的。


### 一、三号麦：一天三万的山里生意

第一个主动开口的是三号麦。

他声音刚连上时还有点卡。

"我今天 5 点半钟就起来了。"

我顺嘴问。

"起来做啥？"

他憨憨地笑着说。

"今天一天预计可以赚三千多块钱。"

大家一下精神了。

"怎么赚的 3000 块？"

他慢慢铺开自己的生意。

他现在开着一辆四驱重载货车。

后面拖着一台挖机。

"两三个设备出去一天不。"

平时接的是伐木、运木头的活。

现在是淡季。

"现在到了淡季，没有什么活了。"

"要是有活的话，一天挣两三万都没问题啊。"

他语气很平静。

好像"一天两三万"只是顺嘴说的数字。

"上个月平均我每天都有 3 万多块钱。"

这一句丢出来。

评论区炸了。

有人酸。

有人羡慕。

有人开始问细节。

"累不累？"

他想都没想。

"那累啥嘞？都是机械出力，又不是人出力。"

他讲他怎么接活。

抖音上有账号。

微信上有账号。

还有一堆老关系。

再加上自己还有一个木材加工厂。

帮人做建筑模板。

做木方木料。

还做那种卷皮子。

"就像削铅笔一样的，把木头削成一张一张一毫米、两毫米的皮子。"

同行兄弟跟他一起干久了。

也有各自的客户。

"反正时间长了也有自己的一定的客户。"

他不止在林子里搞钱。

最挣钱的其实是另外一个项目。

"如果说最挣钱的话，那也不是搞木头。"

"那是去打一网鱼那个东西，因为不要本钱的。"

他开始讲"打一网鱼"。

河两边各站一台挖机。

挖机上有 5 吨的绞盘。

一根 150 米的钢丝绳。

拖着大网从河里一拉。

"就像在海里面的渔船带着拖网一样，直接拖鱼就可以了。"

那条河叫倒水河。

就在他家门口。

"今年我都送了 1,000 多斤鱼出去了。"

送给河道管理站的人。

还有林业。

还有水利局。

"打起来的鱼，我都拿了 2,000 斤鱼出去了呀。"

公共资源。

"那属于是公共资源，谁搞起来就是谁的。"

我一边听，一边在心里算他的"生意逻辑"。

他的目标人群其实很简单。

不是普通消费者。

而是手里有山、有河、有证的人。

再加上需要他的挖机、需要他的伐木机的人。

他的核心不在机器本身。

而是那条别人摸不到的"关系网"和"资源网"。

人情往来。

挖机。

伐木机。

拖网。

再加上那条倒水河。

这是他独一份的组合拳。

你听上去是"体力活"。

但本质是资源活。


### 二、四号麦：一单 50 万的旅游购物团

三号麦讲完。

四号麦接棒。

她是做导游的。

"旅游行业最旺季的时候，肯定是 5 月份。"

她从大学开始就是学旅游管理。

毕业后一直没换行。

"没有做过别的行业，一直都是在做咱们这个导游嘛。"

她说旅游行业有自己的一套"灰色收入"。

购物店。

老年团。

"现在旅游的主力军 95% 都是这种退休的、有钱的这种。"

很多人一提到导游。

脑子里就是"强迫购物"、"黑导游"。

她很坦白。

"哪怕是这几年被曝光得这么狠。"

"但是还是有人要搞，为什么？"

"那还是因为这确实太挣钱了。"

她说自己最赚钱的一次。

是在云南。

"基本上一个团下来，整体购物打出来的货，大概是在 50 万左右。"

导游这边。

"基本上就是 10 个点。"

那就是 5 万。

"那一次反正就是人生，基本上就没见过那么多钱，就一天之内。"

钱来的速度比情绪还快。

"前一秒客人在前面消费，后一秒后门出来就把钱给你了。"

她形容那一刻的感受。

"当时才 24。"

"就觉得不可能，就害怕，就心里就是恐慌。"

"但是你可能放在现在，就可能，我拿个包包装起来，现在就这种感觉。"

她反复提到一个词。

"情绪价值。"

老头老太太出来旅游。

要的不是风景。

"风景拿个手机、拿个电脑都能看到。"

"要的就是心情舒服。"

购物团的逻辑其实很清晰。

目标人群就是有时间、有钱、需要被哄的老人。

生意逻辑就是用情绪价值换购物额度。

她的核心竞争力也不只是线路熟。

而是那个"恩威并施"。

该哄的哄。

该吓的吓。

既不能把客人逼急了。

又不能被客人牵着鼻子走。

说难听点。

是把"人性"和"消费欲望"吃得很透。

她最后说了一句。

"旅游行业最重要的还是你本身要热爱。"

"因为你本身如果对这个东西没有激情，你是给不了别人情绪价值。"

这句话，很快会在后面那个餐饮女孩身上，对出一整面镜子。


### 三、五号麦：三年小店、六万营收、一万利润

轮到五号麦说话的时候。

她开口的第一句话就带着疲惫。

"就是有点迷茫，然后也不知道跟谁说。"

她说自己本来只是想"打个错了"。

误打误撞进了房间。

"正好看到你们在聊这个，然后就进来听一眼。"

我让她讲讲自己的情况。

"我是做餐饮的，开店的。"

"店开了三年。"

"最近就挺迷茫的，想转行，又有点舍不得这个店。"

现在是冬天。

客流变少。

"客流量没有那么大，然后也算是淡季。"

人工成本压着她。

"每个月人工工资是大概是 1 万八左右。"

淡季营收。

"现在淡季的话应该是在 6 万左右。"

"一天勾到人民币也就 2,000 左右。"

店不大。

冬天店里位置少。

夏天会摆大排档。

刚开的时候生意很好。

三年下来也积累了一批老顾客。

但她重复最多的一句话是。

"压力特别大。"

"就所有人都觉得说你这店得可挣钱的了，其实赚不赚钱我自己心里知道。"

我让她把开支拆出来。

她算得很清楚。

"单人工开支一月是 18,000。"

"房租一个月 3,000。"

"水电费大约在 1,500 左右。"

夏天会高一点。

我问她。

"你现在最想做的事情是什么？"

她说自己一直在"关和开之间纠结"。

马上要过年了。

她知道餐饮要到旺季。

"但是你旺季之前你可以选择给他出兑。"

她在北方。

"想去南方说看一下，因为都说南方发展比较好。"

她以为换个城市。

生意问题就能解决一半。

可她自己也知道。

到了南方。

房租。

人工。

货源。

一切都要从头来。

她给自己总结了一句。

"你人生地不熟的，房租、水电人工货源你什么都不了解。"

"你只知道听别人嘴里边说南方比较好赚钱。"


### 四、一个人扛完前厅后厨供应链

我问她有什么优势。

她没有立刻讲菜品。

而是讲"我能干多少活"。

"我自己开店做生意。"

"从前屋到后厨到进货渠道任何东西都可以自己上手干。"

这是她最骄傲的地方。

也是她最累的地方。

"唯一的缺点就是我只有一个人。"

"家里人也帮不上忙，身边的朋友也帮不上忙。"

她说自己还没对象。

"没有男朋友，就是没有助理，你身后空无一人。"

她说员工上班时间是下午 2 点到凌晨 1 点。

"但是他们下班以后，我自己要在店里边加班。"

"每天基本上都是这个点下班。"

"从凌晨 1 点他们下班以后，我自己要在店工作到早上 6 点。"

这一串话一口气说出来。

屏幕前的我都替她喘不过气。

我半开玩笑地说。

"就感觉自己在给员工打工嘛。"

她接着往下补那种无力感。

"我就感觉我在给所有人打工。"

"供货商也好，送货的也好。"

"只要你店里边缺任何东西，一个螺丝钉你都要去花钱去买去。"

她讲起送货站的人。

几块钱的货款。

"15 块钱的货款，他能一早上给你打四五个电话。"

"就是你现在立马给我转货款，我货给你送到了。"

对方不管她前一晚是不是忙到凌晨。

也不管她是不是刚睡下。

她已经很多次跟对方说。

"找我下午醒了再打电话。"

但每次早上还是会被电话吵醒。

她的目标人群理论上是附近的吃饭人群。

但她每天被真正"服务"的对象。

更多时候是员工。

供货商。

送货站。

还有情绪。


### 五、质量、毛利率和那 1 万块利润

聊到产品的时候。

她眼神明显是有光的。

她说自己从开店那天起就咬死一件事。

"质量。"

"质量其实严，这个餐饮这行吧质量水特别深。"

她举了个很具体的例子。

"比如说我们进一样货，这个货官价就是 650。"

"但是有很多说以次充好的，他进价也就是 300 块钱。"

同样一盘菜。

一半的成本。

一半的品质。

她选择的是最贵、最好那一档。

"我每次进货的话，我只要最好的。"

"所以说这三年来一直都这样，薄利，特别薄。"

她店里总共只有 5 款特色菜。

不敢多做。

"第一店小。"

"第二人少。"

"这 5 款特色菜基本上没有一款是赚钱的。"

我问她。

"这样做下来，每个月利润率有多少？"

"刨掉所有，到手还有多少？"

她想了想。

"1 万左右。"

6 万的淡季营收。

净到自己手里。

是 1 万。

这 1 万，是她每天睡 4、5 个小时。

从下午忙到凌晨。

又从凌晨忙到天亮。

换来的。

她自己也承认。

"可能比打工赚得多一点。"

"但是你要操很多很多的心。"

"顾客、员工、供货商，就这几样就能给你整得心力交瘁的。"

这就是她目前的"生意逻辑"。

用极致的个人牺牲。

硬撑出一个勉强赚钱，但随时可能崩盘的门店。


### 六、员工、店长、合伙人和她的"讨好型人格"

我问她。

"那些事情能分出去吗？"

她回答得很干脆。

"分不出去。"

她不是没试过找人。

是试过，失败了。

她说自己店里员工换得特别勤。

特别奇葩。

当地很多做餐饮的人。

要么文化水平不高。

要么就是特别缺钱。

"能干餐饮的人，好人干不了，不好人不稀得干，赖人干不了。"

师傅脾气都特别大。

她对员工太好。

对方就容易骑在她头上。

她对员工硬一点。

员工就会在暗处霍霍店里的东西。

她讲过一段最无奈的话。

"我希望他能把我不好意思说出口的事说出来。"

"但是他每次说出那话特别伤人。"

之前雇店长。

前三个月换了三个。

她其实很清楚自己最大的 bug 是什么。

"我不会管理员工。"

"我最大的毛病就是心软。"

"比如说你看这块脏了，你想叫服务员来弄一下，但是你不好意思说出口。"

她说自己觉得自己是纯讨好型人格。

"我没测过 MBTI。"

"但是我觉得我就是纯讨好型人格。"

后面上来的六号麦、七号麦。

都在劝她找一个真正懂管理的店长。

用高薪挖一个。

把钱交出去。

让店长当"黑脸"。

她当"白脸"。

有人说。

"你真正要做的就差一个真正懂管理的店长。"

"你要记住，没有规矩不成方圆。"

也有人说。

"用高薪挖一个人来，给他一个星期的时间，你只和店长对接。"

但她心里明白。

第一找不到人。

第二没有信任的人。

第三她不会管理。

整个对话听下来。

我脑子里蹦出来的是那四个隐藏问题。

她的目标人群，其实一直没说清楚。

是附近所有能来吃饭的人。

还是真正愿意为她那 5 道不赚钱特色菜买单的人。

她的生意逻辑。

听上去是"只要质量最好"。

但数字已经告诉她。

6 万营收。

1 万利润。

一旦遇上修路。

她自己说过。

"第二年碰到修路，我给员工拿了六个月工资。"

"头一年赚的钱，第二年填钱里去了。"

她觉得自己核心能力是"啥都能干"。

"从前屋到后厨到进货渠道都可以自己上手干。"

但这份能力没有被结构化成系统。

没有变成 SOP。

只停留在她一个人的身体和脑子里。

而不是店的能力。

至于"进群可以联系管理"。

在这一场里。

我只给了一句话的引导。

"有分享的小伙伴都可以进到泡泡群里面，可以联系一下管理。"

这是给她，也给所有听的人，一条退路。

你现在一个人扛着店。

但你不一定要一个人扛着思考。


### 七、情绪崩溃的那个晚上

真正把她打醒的。

不是账本上的数字。

而是身体的警告。

她讲前一天晚上的状态。

昨晚她下班的时候。

"昨天这个时候我下班了，就已经心跳加速了，头晕，恶心难受。"

"知道自己身体已经到极限了。"

她连着熬了好几天。

每天睡四五个小时。

员工请假。

店里后半夜又特别忙。

她一个人撑完全部。

"晚上下班的时候我还把钱弄丢了。"

那一刻她回家。

外面很黑。

"搁车上不敢下来了。"

她看到前面有个人影。

"不知道他是正着走还是倒着走。"

"瞅着也害怕。"

回到小区。

坐电梯。

上楼。

她本来想去医院。

"走一半，想想又回家。"

"有一种'脱关不刷'的想法。"

回到家。

她终于崩溃了。

"到家了就开始哭。"

"就一直在嚎。"

哭完之后。

"感觉头也不疼了，心也不跳得那么快了。"

但是那口气憋在心里。

没散。

所以她今天早上进了这个房间。

所以她愿意在几十个人面前，把自己这些最脆弱的东西说出来。


### 八、听完之后的那点建议

听到这里。

我很清楚一件事。

她现在能勉强赚到每个月 1 万。

不是因为她的"店模式"有多成功。

而是因为她透支身体、透支情绪，把所有坑都用命填上了。

我没有劝她马上关店。

也没有劝她立刻南下。

我只是提醒她几个现实。

第一。

现在整体经济下行。

实体餐饮处在一个普遍下行的周期。

"南北也都差不多。"

"南方也是一样的。"

我跟她讲厦门这边的例子。

有一家做蛙的店。

叫老佛爷。

最高的时候一个月营收 120 万。

昨天我路过的时候。

店已经关门。

还有一些开了二十几年的老牌餐饮。

小时候经常去吃的。

现在也纷纷关门。

所以不是她一个人扛不住。

而是整个盘子的水位在下降。

第二。

我建议她。

既然现在还有营收。

先别急着做"把店卖出去"这种一次性决策。

即便要转行。

也最好在还在运营的时候慢慢试副业。

先把时间拆出来。

找到一个可复制的生意逻辑。

而不是一拍脑袋换城市。

第三。

她现在最关键的卡点。

不是项目。

也不是城市。

而是人。

包括她自己。

"你最困难的一定是找不到合适跟你性格匹配的人。"

如果找一个很强势的人当店长。

店有可能慢慢变成别人的。

如果找一个很弱的人当店长。

需要她手把手教。

她又会累死。

要找到既懂管理。

又能接住她情绪的人。

确实难。

"找到这种合伙人其实比找老公还难。"

我顺嘴说了一个我自己公司的数据。

"我们去年面试了 300 个左右的研发人员。"

"最后只留了 6 个。"

这就是现实。

你想用一个结构，接住你现在靠身体硬撑的生意。

本来就不容易。

但不容易，不代表没有方向。

她这一场的分享。

已经把她的目标人群。

她的生意逻辑。

她的核心能力。

她的财务底线。

都裸露在阳光下了。

接下来要做的。

不是再多听几句"转到南方更好"。

而是冷静地把这些信息重新拼一遍。

哪一块可以减法。

哪一块可以交给别人。

哪一块必须保留。


### 九、这场案例的意义

那天早上。

一个一天能挣三万的伐木、打鱼老板。

一个一团能带来 50 万购物额、抽 10% 提成的导游。

一个每月 6 万营收、到手 1 万的小餐饮老板。

同时出现在一个清晨的语音房里。

大家表面上在聊的都是"怎么挣钱"。

底层却是三个完全不同的关键词。

三号麦是"资源"。

四号麦是"情绪价值"。

五号麦是"结构"。

或者说。

缺结构。

在这一场里。

其实是在帮他们，也帮我自己。

一起把这些看似零碎的故事。

捋成一条条可见的线。

如果你此刻也在做一个靠死撑的生意。

每天睡四五个小时。

觉得自己是在给员工、供货商、房东打工。

也许可以把这场当成一个镜子。

先别急着做决定。

先把这几个问题。

悄悄写在自己的本子上。

你的目标人群，到底是谁？

你的生意逻辑，除了"我很辛苦"之外，还有什么？

你真正的核心，是勤奋，还是那几道不赚钱的特色菜？

你每个月营收多少，刨掉一切之后，留给你自己的，到底还有多少？

如果有一天你也走进我的房间。

愿意在麦上讲出这些真实的数字和情绪。

那一刻。

你已经不是一个人在死撑了。
